Wissenwertes über Käse
Hartkäse haben meist einen Fettgehalt von mindestens 45 Prozent Fett i.Tr. Aufgrund ihres festen Teiges, der eine Lochung aufweisen kann, sind sie besonders lange haltbar. Hartkäse reifen gleichmäßig durch den ganzen Laib und haben daher eine Reifezeit von 3–4 Monaten. Manche Sorten lässt man zu „Extrahartkäse“ heranreifen. Hartkäsesorten zeichnen sich durch ihren würzig intensiven Geschmack aus und eignen sich hervorragend zum Überbacken.
Weichkäse haben einen Fettgehalt zwischen 20 Prozent bis 60 Prozent Fett i.Tr. und sind von weicher Konsistenz. Es werden Weichkäse mit Weißschimmel, Rotschimmel und Blauschimmel unterschieden. Weichkäse reifen von außen nach innen. Der Kern im Inneren verrät daher den Stand ihrer Reife. Noch nicht oder kaum gereifter Weichkäse hat einen hellgelben bis weißen, quarkähnlichen Kern, der mit zunehmender Reifung immerkleiner wird. Weichkäse eignet sich gut zum Füllen von Fleisch oder für sahnige undcremige Saucen.
Frischkäse ist im Unterschied zu den anderen Käsearten sofort nach der Herstellung verzehrsfertig. Quark aus gesäuerter und dick gelegter Milch ist die Basis für die Frischkäseherstellung. Frischkäsesorten haben eine weiche bis schnittfeste Konsistenz und schmecken fein-säuerlich. Rohmilchkäse ist ein Käse aus naturbelassener, unbehandelter Milch, die nicht über 40 °C erhitzt wurde. In der Milch-Verordnung ist klar geregelt, dass alle aus Rohmilch hergestellten Erzeugnisse die Angabe „aus Rohmilch“ tragen müssen.
Käse und Fleisch
Überbacken, gefüllt oder als Beilage – Käse gibt dem Fleisch eine besondere Note. Leckerer Käse aufs Brot – das ist der Klassiker. Käse wird auch in der warmen Küche eingesetzt.. Käse braten, im Ofen backen oder paniert frittieren – das sind schnelle und einfache Möglichkeiten, Käse zu genießen. Doch so richtig raffiniert wird er in der Kombination mit Fleisch. Natürlich gibt es neben dem klassischen Toast Hawaii – dem gerösteten Weißbrot, dass mit gekochtem Schinken, Ananas und Käse im Ofen überbacken wird – und dem typischen Cordon bleu – der mit Käse und Schinken gefüllten Schnitzeltasche – noch viele weitere leckere Kombinationsmöglichkeiten. Unwiderstehlich ist auch die italienische Gorgonzola-Saucenvariante zum saftigen Rindersteak. Doch egal für welche Sorte Sie sich entscheiden – zum Fleisch passt Käse fast immer.
Überbacken, gefüllt oder als Beilage – Käse gibt dem Fleisch eine besondere Note. Leckerer Käse aufs Brot – das ist der Klassiker. Käse wird auch in der warmen Küche eingesetzt.. Käse braten, im Ofen backen oder paniert frittieren – das sind schnelle und einfache Möglichkeiten, Käse zu genießen. Doch so richtig raffiniert wird er in der Kombination mit Fleisch. Natürlich gibt es neben dem klassischen Toast Hawaii – dem gerösteten Weißbrot, dass mit gekochtem Schinken, Ananas und Käse im Ofen überbacken wird – und dem typischen Cordon bleu – der mit Käse und Schinken gefüllten Schnitzeltasche – noch viele weitere leckere Kombinationsmöglichkeiten. Unwiderstehlich ist auch die italienische Gorgonzola-Saucenvariante zum saftigen Rindersteak. Doch egal für welche Sorte Sie sich entscheiden – zum Fleisch passt Käse fast immer.
So wählen Sie den richtigen Käse zu Ihrem Wein aus:
• Je härter der Käse ist, desto gerbstoffreicher darf der Wein sein.
• Je cremiger der Käse ist, desto mehr Säure benötigt der Wein.
• Je härter der Käse ist, desto gerbstoffreicher darf der Wein sein.
• Je cremiger der Käse ist, desto mehr Säure benötigt der Wein.
Die wichtigste Ausnahme davon bildet das dritte Prinzip:
Weine und Käse aus derselben Region passen in der Regel zusammen.
Weine und Käse aus derselben Region passen in der Regel zusammen.
Unser Käsesortiment, das sich jahrezeitlich verändert
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| OBATZTER OLD AMSTERDAM PAGLIETTA PARMESAN PECORINO PEYRIGOUX PICANDOU RACLETTEKÄSE CH RAMBOL WALNUSS |
ROCHEBARON BLAUSCH |
TARTUFINO TARTUFO RISERVA TETE DE MOINE TOLKO WASABI KÄSE WASABI KÄSE WEISSE LADY WEISSE LADY ZIEGEN CABRA 45% ZIEGEN CABRA 45% |